腌酸菜，只加盐就错了，多加1味料赌钱赚钱app，不烂不发霉，口感酸爽格式好

酸菜是好多一又友王人可爱的一说念好意思食，冬季天冷，用它作念杀猪菜，酸菜炖排骨，酸菜汆白肉，热热烘烘吃着那叫一个香！我即是一个绝顶爱吃酸菜的东说念主，家里的酸菜基本是束缚的，隔三岔五就要吃上一顿酸菜饺子或是酸菜炖血肠，几天不吃就馋得慌。

当今好多一又友可爱买现成的酸菜回家作念着吃，而我则更可爱我方腌酸菜，吃着舒适还畸形香！尤其本年天津这边的白菜超等低廉，一斤才不到五毛钱，我方作念酸菜比买的合算太多了，腌酸菜好多朔方一又友王人会，但思要酸菜腌的可口，况且不易发霉不易坏，还是有点小时刻的，不行只放盐，底下我就把用了二十多年腌酸菜的步调总结共享给世界，可爱吃酸菜的一又友不错参考一下。

腌酸菜之前咱们需要购买一些白菜，挑选白菜的时代一定要选拔绿色叶片的白菜。这样的白菜纤维更多，水分相对较少。用这种白菜制作出来的酸菜口感更好，耐储存耐炖。

比拟之下，淌若用白色叶片的白菜制作酸菜，会带来一些问题。领先，白菜的水分含量过高，腌渍后白菜所剩无几，况且水分哒哒的。其次，白色叶片含有的纤维较少，导致最终酸菜口感欠安。因此，为了制作出口感好且耐储存的酸菜，尽量选拔绿色叶片的白菜吵嘴常遑急的。这样无意保证酸菜的质料和口感。

买追念的白菜，咱们先用刀把白菜根部卓著且带有泥沙的场合全部切除，之后把外面比较老的两层叶子剥掉不要。以免影响口感，之后将白菜从根部切一个十字花刀，将整棵白菜一分为四，这样不错使白菜更快速的腌透。

切好之后，咱们就有一个相当不同的身手，好多一又友腌酸菜王人是把白菜径直码放在缸中，撒盐进行腌制，用这样的步调腌出来的酸菜，第一它酸的速率要慢一些，第二这样腌出来的酸菜质地比较硬，非论作念炖菜还是作念包子馅儿，饺子馅儿咬起来王人是咯吱咯吱的。

而在朔方腌酸菜之前，王人会有一个身手叫作念积酸菜，所谓的积酸菜，它是在腌制酸菜之前，先用热水将白菜烫一下的身手。这样精真金不怕火的一个身手，竟无意使酸菜的发酵速率更快，同期改善口感，使作念出来的酸菜柔韧可口。

积酸菜的平正不单是在于加速发酵的进程，更遑急的是，高温（热水）还能杀菌，为腌制进程提供一个干净的环境。这样一来，咱们在腌制的进程中就能幸免酸菜发霉、变质或发臭的问题了，不仅蔓延了酸菜的保存期限，还能保证口感的完竣。

有些一又友可能会问，为什么只用热水烫一下就能起到这样的成果呢？其实，这背后的旨趣很精真金不怕火。酸菜的发酵进程中需要产生乳酸菌，而将白菜加热之后无意加速乳酸菌的养殖。此外，酸菜中有一些可能存在的无益细菌，高温不错灵验杀灭它们，保证腌制进程的卫生。

虽然，在进行积酸菜的进程中，需要防卫两点。领先，白菜不宜烫得过烫，以免影响口感。其次，烫过的白菜要迅速放凉，幸免握续高温导致养分流失。

而我家在积酸菜的时代还有一个小妙招，不仅不错使白菜愈加可口，还不错让它酸的速率变得更快，即是在烧热水的时代往水中加入一些东西，我家一般王人会使用玉米，整根的玉米带着皮，径直放进锅中总计煮，把水煮到浅浅的浅黄色。

淌若家内部莫得玉米的话，也不错用纱布包上少量大米，即是泛泛咱们煮米饭的米就行，包在纱布中放到锅中去煮，水会成为浅浅的浅白色，看起来雾蒙蒙的，这样就不错，非论是玉米还是大米，本人王人有好多的养分物资，况且有好多的淀粉和糖分，这些物资王人不错使酸菜。在腌制的进程中快速发酵。

积酸菜的时代准备的水一定要多一些，最佳用家里最大的锅，咱们家每次王人是用大蒸锅，这种锅深度宽度王人比较足，烧上满满一大锅水，水中放入两三根玉米，把玉米煮5分钟掌握就不错积酸菜了，用长少量的筷子或者竹夹子夹住白菜放到水中烫20秒掌握，赶快拿出来把它晾凉。

之后管制一下腌酸菜的缸，您不错提前用热水把它烫一烫，也不错用高度白酒给它把内部擦一遍，消鸩杀菌之后腌酸菜的进程中阻止易腐坏变质，之后当今缸底撒上一层粗盐，码放一层白菜之后，再撒一层粗盐，再码放一层白菜，依此类推，像叠罗汉雷同，这样一层白菜一层盐。咱们撒盐的时代尽量按照10斤白菜70克盐来撒，盐不要放的太多，放太多盐就会扼制乳酸菌发酵，这样的话酸菜酸的速率就会比较慢。

全部撒好之后再用重少量的大石头给他压住，石头不错提前用白酒撒一遍，也不错在石头外面套上一层保鲜膜，用石头把白菜压住之后，再往上头淋入一些高度白酒。一般情况下100斤的白菜放二两酒就鼓胀了，白酒不仅不错消鸩杀菌，扼制腐坏菌，拒接酸菜腐坏变质，另外白酒中的酒精无意与酸菜制作进程中产生的有机酸发生响应，使腌出来的酸菜滋味更香醇。

用大石头把白菜压住之后，把刚刚积白菜的水全部倒进酸菜缸中，铭记这个水一定得晾凉了之后再倒进来，千万别倒热水，不然的话白菜上头的温渡过高，就没法发酵了，放进去的水无意将将没过白菜就行。

之后将白菜放到家中清冷的场合，腌制发酵即可，咱们腌酸菜的温度一般国法在10度以上15度以下。温度淌若过低，酸菜酸的速率就会变慢，但淌若温渡过高，酸菜就容易腐化堕落，用我教你的步调，两周掌握酸菜就不错吃了。

腌好的酸菜从酸菜缸中捞出来之后，先用冷水浸泡10分钟，使酸味精真金不怕火一些，之后去掉根部，把白菜帮的场合从中间用刀平着片开，这样不错使叶片不外于厚。之后切成细丝然后和五花肉，血肠，猪棒骨总计炖。出锅之前加食盐，味精，胡椒粉，香葱，香菜，调个味儿就行。

冬天吃酸菜平正其实有好多，酸菜富含维生素C，有助于增强免疫力酸菜中的乳酸菌益生菌和活性酶，有助于促进肠说念健康和消化系统功能。不外需要防卫的是，酸菜的盐分含量较高，关于高血压或者有截止钠摄入的东说念主群来说，应适量食用。

下次您家腌酸菜时，一定要记取别只会加盐，多加1味料，这味料即是白酒，酸菜不烂不发霉，越腌越酸脆，我方腌的酸菜吃着更舒适！今天的共享就到这里了，可爱我的著述别忘了点赞保藏加个温雅，感谢您的阅读咱们下期重逢。